| 6月29日，2021第五届亚洲调理食材大会在青岛开幕。由华糖云商、新食材发起，中国饭店协会全程指导，历时两个月，近10万人参与投票，近百位专业评审共同评选出了“2021中国食材产业百款爆品”，并举行了隆重的颁奖盛典。
在网红直播间开播6秒即被抢购一空；在6·18网购节高居天猫速食菜榜单第一名；2019年销售额1.4亿元，2020年暴增突破6亿元。新希望六和旗下成都希望食品有限公司（以下简称“美好食品”）的明星产品“美好农家小酥肉”，凭借其优秀的产品特质和市场表现，夺得“2021中国食材产业百款爆品奖”。
小酥肉原本是川渝地区一款传统小吃，消费基础很广，吃法多种多样。在餐饮店，很长时间内都是手工制作为主，口味、规格、原料应用等不尽相同。随着餐饮工业化、产品标准化的趋势推动，2016年起小酥肉开始走工业化大厂生产的道路。正大、新希望、华英等一批领军品牌率先开启小酥肉工业化先河。
随后，大批的肉类食品加工厂纷纷上马小酥肉。时间到了2020年，双汇、金锣、正邦、龙大、三全餐饮等大品牌齐齐上阵。至此，从上市公司，到县乡小厂，国内几乎所有肉类加工厂都推出了小酥肉产品。小酥肉一下子变成冻品领域最火的大单品。
为什么一款看似简单的地方小吃却掀起了“小酥肉风暴”呢？这还得从小酥肉的应用场景说起。2019年我国餐饮收入4.67万亿元，2020年即便受到疫情影响，餐饮收入规模预测仍将在4万亿左右，并且每年都以约10%的速度增长。餐饮业的发展，为餐饮食材的增长提供了助力。按照餐饮平均30%-40%的原材料成本测算的话，餐饮食材供应链市场规模在1.5万亿左右。
小酥肉主要应用于餐饮场景，而餐饮业发展突飞猛进，手工制作的方式显然满足不了需求。小酥肉迅猛发展主要得益于餐饮标准化、规模化、品牌化，以及行业的群体效应。后疫情时代，很多小餐饮店难以为继，连锁餐饮及规模餐饮企业对产品标准化和品牌化的需求更加迫切。于是，小酥肉顺势而上，成为了站在市场风口的爆品。
2018年，美好食品通过走访市场发现，随着火锅、串串等餐饮业态的火爆，小酥肉这种适合烹煮煎炸多种场景的食品大受欢迎。然而，市场上却很少能看到满足健康、品质需求的小酥肉产品。美好食品根据市场判断，果断进军火锅食材赛道，并将高品质小酥肉定位为主打单品。
看似简单的酥肉产品，在制作选料上要求非常精细，而且每一道工序都会对酥肉的“酥脆度、起泡性、凸凹感、饱满度”四大指标产生关键影响。为了完美复原传统美食特色，美好食品对于产品选料十分严格。前后尝试了34款肉质搭配，蛋液修改了28次，仅消费者测试就超过300场。
最终，这款小酥肉原料精选猪后腿瘦肉，辅以新鲜全蛋液和地道汉源花椒，配以精细的工业化制作工艺，制作出酥脆可口，起泡性佳，外观凹凸有致，肉感饱满度的完美速食酥肉产品。餐饮后厨只需要简单的煎炸便可以制作出色泽金黄，椒麻酥香的原版小酥肉，复原川渝传统的农家风味。
过硬的品质和可靠的品牌，让这款小酥肉产品2019年刚上市销售额就达1.4亿元，2020年销售额更是突破6亿元。多数复购大客户都来自头部餐饮企业，不少都是高端网红火锅店。这款产品不仅新鲜美味，而且解决了现制产品品质稳定性的难题，高标准的产出赢得了大批消费者的赞誉。
“现在都在做小酥肉，可要说小酥肉哪家的好，说实在的还是得认新希望美好农家小酥肉！”6月29日下午，在第五届亚洲调理食材大会的展会现场，来自湖北的经销商张先生接受采访时说，“现在人们首先更看中健康、品质食材，再就是口味，最后才是价格。现在小酥肉做的厂家特别多，但做出特色的不多，大部分就是模仿，甚至还有原料以次充好的现象。我主要是给星级酒店供货，产品还是要看质量和稳定性。美好小酥肉品质好没的说，口味正宗，价格也稳定，一直在订他家的货。”
张老板说的没错，美好食品致力于打造“高品质火锅食材供应商”，美好小酥肉便是其中的明星代表产品，其成功不仅是美好食品深耕肉制品行业28年所带来的品质优势，还有背靠川渝火锅市场的四川企业对于属地化产品的口味及特征的准确把控。纵观全局，在产业链端，美好食品背靠新希望六和公司，囊括了饲料、养殖、屠宰、加工整个产业链条，做到了从原料采购到饲料生产，到良种繁育、到养殖终端的美食解决方案。在产品端，美好食品做到了包含研发、大厨、生产、品控、销售的系统性工程，这是小酥肉标准化品控的有力保障。
美好食品相关负责人表示，公司计划2022年完成在工厂及前置仓硬件设施方面的全国化准备和升级，保障客户到哪里都有美好品牌提供产业链、供应链的稳定保障。据了解，目前美好小酥肉已经与全国6万多家餐饮企业合作，赢得了在安全质量、食材、口碑等多个维度的20多项国内外食品大奖，是当之无愧的小酥肉品类引领者。
“美好小酥肉”大获成功，美好食品乘势正式切入火锅食材细分市场，陆续推出了一系列“火锅食材”产品矩阵，包括以小酥肉为代表的油炸系列，以牛肉片为主的牛肉系列，以虾滑为主的丸滑系列，以小香肠为代表的肠类系列，以及串串产品、午餐肉产品等。
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