| 财联社（北京，记者 李丹昱）讯，在经历上半年融资热后，咖啡品牌在线下市场的布局愈发密集。10月29日，Tim Hortons中国（以下简称“Tims中国“）宣布其国内门店数量已达300家。
据Tims中国方面透露，2021年初至今，其门店数量已经翻倍。目前，Manner咖啡门店数量也超过200家，预计到2021年底门店数将达到400-500家。加速进入北京、苏州、南京、武汉、成都等市场的M Stand，也在下半年开启集中开店模式。
备受资本追捧的各大咖啡品牌开始抓紧抢占市场，但随着消费赛道热度渐退，谁能成为最后收割市场红利的品牌，仍充满不确定性。
加速开店抢占市场
精品咖啡品牌在资本助力下崛起，为快速达成规模，开店成为不二选择。此前，Tims中国工作人员曾对新消费日报记者表示，“2021年计划新增200家以上咖啡馆，包括标准店、Tims Go和主题店等多种门店形态，未来几年内在全国开设1500家咖啡馆的计划仍保持不变。”
从目前来看，Tims中国从200家店增至300家店仅用了三个多月的时间，全年新增突破200家已经成为事实。为了适应中国市场，Tims中国与腾讯的合作不断深入，据其介绍，Tims中国线上订单（包括小程序点单和外卖）的比例已经达到其营业额的70%以上。
Tims中国首席执行官卢永臣公开表示:“非常骄傲看到我们能这么快就开出国内第300家门店，这也是Tim Hortons品牌的一个重要里程碑。通过提供好喝不贵的咖啡及符合“中国胃”的食，我们愿景成为中国咖啡赛道中的佼佼者。”
与Tims中国咖啡定价相似的Manner咖啡也开始加速在一线城市开店。据其工作人员介绍，今年Manner咖啡最突出的就是加密了北京、上海等一线城市的门店，未来还会继续。
“Manner和M stand比Tims更懂国内市场，在上海、北京的重要点位都有布局。北京三里屯扩建后，Manner和M stand也都会入驻，比较好的抓住了年轻消费者的心理。”一位投资人对记者表示。
除了今年大火的Manner、M stand外，不久前获得喜茶融资的Seesaw也加入了开店大军。Seesaw创始人及CEO吴晓梅预计，到今年年底，Seesaw将开到约100家门店，明年底翻倍到200家，未来五年之内，希望能开出500-1000家门店。
但Manner、M stand以及Tims中国作为新式咖啡品牌的领头羊，其盈利能力仍是未知。此前曾有媒体报道，截至2021年1月底，Manner全国120家门店单店日均销售额8000元，毛利率为50%，Manner所有门店均为直营，其中上海地区门店全部盈利。
但据上述投资人透露，在Manner等品牌加密一线城市门店后，成本快速提升，整体盈利还有一段距离。
上海市食品协会咖啡专委会主任王振东对记者表示，Tims中国的商业模式与星巴克、Costa等基本一致，设有阶段性目标。“现阶段，Tims中国以开店提高市占率、渗透率，达到目标后，才会调整战略到实现单店盈利。”
面对国内市场崛起的新咖啡势力，星巴克亦开始加速开店以巩固护城河。最新财报显示，今年四季度星巴克在中国净开新店225家，截至2021财年第四季度末，美国和中国的门店总数占其全球门店总数的62%，分别有15450家和5360家门店。
为了与星巴克作出区分，Manner和Tims中国的定价均低于前者，主打性价比。但据王振东透露，近期大宗商品价格的飙升，加上运输、劳动力和包装成本的飙升，给Manner等定价较低的咖啡品牌造成不小压力。而星巴克等定价相对较高的品牌，则有一定消化空间。“如果Manner和Tims中国后续涨价，其竞争优势也就不再存在。”
赛道热度降温，转攻下沉市场？
新式咖啡品牌大力扩展门店背后，与上半年咖啡赛道“融资热”息息相关。
年初至今，Manner已经完成3轮融资，投资方包括美团龙珠、淡马锡等。Tims中国本身就是笛卡尔资本集团（Cartesian Capital Group）和餐饮品牌国际有限公司(Restaurant Brands International Inc.) 在华共同成立合资公司。进入中国市场后，Tims中国投资方包括红杉中国、腾讯等。
深度科技研究院院长张孝荣认为，咖啡赛道是有泡沫的，几家公司融资多次，消耗了不少的资金，却依然没有形成足够的造血能力。
上述投资人也对记者表示，下半年新消费赛道整体降温，机构对咖啡品牌的热情也有所衰退，注意力再次转移到科技赛道。“接下来就会面临一个问题，谁先跑出规模，谁就会率先受到资方青睐，其他品牌就面临着出清的风险。”
另据王振东分析，机构对新消费品牌的热情渐退与奈雪的茶上市后表现有关。“奈雪的茶上市后股价一路走低，券商评级趋于谨慎，这也会影响投资机构对新消费品牌的看法。”
事实上，持股比例一度达到44.75%的今日资本提前退出Manner，就曾被视为精品咖啡品牌的风险信号。“当融资速度跟不上扩张速度的时候，咖啡品牌出清是必然的。目前各个品牌发展规模不相上下，但抗风险能力普遍不强。”王振东表示，目前新咖啡品牌更像是一种过渡产品，未来还会进一步迭代。
瑞幸咖啡工作人员曾对记者表示，目前一线城市咖啡市场高度饱和，品牌忠诚度又很难养成，所以咖啡品牌规模化竞争的未来在于下沉市场。
德勤亦在报告中指出，在三线及以下城市，独立咖啡馆占比高达97%，多以类似上岛咖啡、两岸咖啡的但无品牌的老式咖啡主题简餐餐馆为主，精品咖啡馆占比不足1%，拥有广阔市场。随着头部品牌对低线城市的持续渗透以及消费者自身对咖啡产品的要求提升，连锁品牌将逐步取代老式独立咖啡馆，未来连锁率将得到提升。
但从目前来看，Manner、Seesaw等精品咖啡并没有进一步下沉的计划，截至发稿，上述品牌也并未就相关问题回复记者的提问。
Tims中国方面并未明确提出下沉市场计划，但其负责人曾在采访中透露，Tims整体对中国市场充满期待，所以会不断加码。“为保证食品安全及管理规范等问题，Tims咖啡将继续以开发直营店为主。但在二、三线城市，周边城市直营进入并且发展顺利的情况下，会尝试性发展加盟店。”
随着新消费赛道趋于理性，咖啡品牌龙头竞争日趋明朗，下沉市场亦是无法绕开的话题。上述投资人认为，即使Manner、Seesaw现阶段没有下沉的计划，但如果可以继续完成融资，必然会进入下沉市场。
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